Animales de granja

Quesería artesanal

Tambo de cabras y vacas

Huerta orgánica de verduras y aromáticas

Comercialización de productos de elaboración propia

Complejo Educativo Agroturístico

La Granja

“Granja la Piedra” es un establecimiento educativo agroturístico familiar que comenzó por el año 1986, y en donde funciona un tambo de cabras y vacas, una muestra de animales de granja, una huerta orgánica y un restaurant en donde se combinan los alimentos que se producen en la Granja y la zona creando exquisitos y originales platos.

Está ubicada en Estación Chapadmalal (Batán), a unos 15 km de Mar del Plata.

El tambo, eje productivo de la Granja, está basado en un modelo de producción pastoril, en donde se ordeñan cabras y algunas vacas en una superficie de 25 ha. En la quesería se procesa toda la leche obtenida. El predio cuenta básicamente con establos, galpones, una sala de ordeñe, una quesería y un salón de recepción para clientes y estudiantes con una hermosa vista del paisaje.

El establecimiento se encuentra completamente diseñado para las demostraciones y visitas educativas, de manera que todos los procesos realizados, como el pastaje de las cabras, la extracción de su leche, la transformación de ésta en productos como quesos, dulces, yogurt, y la reutilización de los productos de desecho, para la obtención de energía (a través de un biodigestor que actualmente se encuentra en construcción) y aprovechamiento de los nutrientes (como fertilizante para los suelos), pueden ser apreciados por los visitantes.

La Granja es una Institución reconocida que cuenta con el auspicio de la Municipalidad de General Pueyrredón, y la Universidad Nacional de Mar del Plata. Declarada de interés educativo y turístico por organismos Municipales, Provinciales y Nacionales.

Por que Nuestros quesos

Porque producimos la leche con la que elaboramos nuestros quesos, lo cual nos da un amplio control sobre toda la cadena de elaboración de los mismos permitiéndonos de esta manera garantizar su calidad.

Porque somos conscientes de que los procesos productivos de alimentos no pueden estar enajenados de las demandas actuales de los consumidores y del cuidado del medio ambiente, por lo tanto trabajamos en armonía con este, produciendo de manera agroecológica.

Por que lácteos caprinos

Apta para personas con intolerancia a los lácteos de origen bovino, ya que contiene bajos niveles de caseína alfa s1, altamente inmunogénica. Son de fácil digestión debido a las características especiales de sus glóbulos de grasa, los cuales por ser muy pequeños, se escinden rápidamente con poca ayuda de los ácidos biliares.

Leche “cardiosaludable” ya que actúa en la prevención de la diabetes, arterioesclerosis y otras enfermedades cardiovasculares, debido a que contiene ácidos grasos de cadena corta y media que actúan disminuyendo el colesterol.

Los ácidos grasos de cadena corta, además, no inflaman la mucosa intestinal, por lo tanto no causan malestar, ni contribuyen a la absorción de sustancias que puedan actuar como inmunógenos (caso de los ácidos grasos de cadena larga que se encuentran en la leche de vaca). Tiene mayor contenido de minerales, calcio (13%), potasio (134%), cobre (cuatro veces más), selenio (27%), magnesio, fósforo, cloro y manganeso y menos cantidad de sodio, hierro, zinc y molibdeno que la leche de vaca. En cuanto al calcio, el consumo de leche de cabra, favorece la absorción y depósito en los huesos y a diferencia de lo que ocurre con otros alimentos ricos en calcio, este no inhibe la absorción de hierro, sino que además favorece su depósito. Alto contenido de vitamina A (47% más que otras leches), lo cual se observa en el color blanco de todos los productos elaborados con leche caprina (la cabra transforma los carotenos en Vit A.)

Especialmente recomendada para niños, adultos mayores y dietas de alto rendimiento. La leche de cabra se adapta perfectamente a la congelación.

Nuestros Productos
Queso de cabra
Recuit

Queso de corte o de pasta semidura.
Presentación: hormas de 3 kg. o de 250 gr. Envasadas al vacío.
Textura compacta, ligeramente elástica.
Color blanco característico de los quesos de cabra.
Sabor que varia mucho de acuerdo al tamaño del queso por el tiempo de curación, yendo desde un suave y láctico, hasta un picante. Ambos con el bouquet característico que le aporta la leche de cabra.
Puede combinarse con hierbas o especias en su elaboración (ají, orégano, pimienta).
Este es un clásico dentro de nuestros quesos, ideal para los conocedores y los que aun no han probado los quesos de cabra, para una picada o dar un toque especial a un plato.

Queso de cabra
Feta

Queso de pasta semi dura, que tradicionalmente se madura en salmuera o como en este caso se sala con sal entrefina por fuera luego de su desmolde.
Presentación: hormas rectangulares de 250 gr. envasado al vacío.
Textura compacta y quebradiza.
Color blanco característico de los quesos de cabra.
Sabor láctico y salado, aroma suave.
Es un clásico de las ensaladas en países europeos, sobre todo en Grecia, donde se combina dando nombre a la ensalada griega. Combina muy bien con tomates, pepinos, cebollas, albahaca, oliva y olivas.

Queso de cabra
Saint Paulin

Queso de corte semi consistente o pasta blanda, perteneciente a la familia del Port Salut.
Presentación: hormas cuadradas de 1 kg. o fracciones de 250 gr. naturales o recubiertos con semillas de chía. Envasado al vacío.
Masa lisa, consistente y elástica.
Color blanco característico de los quesos de cabra.
Sabor suave y dulzón, si tiene poca maduración no se llega a apreciar el sabor característico de la leche de cabra.
Por sus características de elaboración es un queso que funde, por eso lo recomendamos para usos gastronómicos, tartas, pizzas o brusquetas. Ideal con tomates secos y rúcula. También por ser el mas suave de todos nuestros quesos combina muy bien con dulces, para un postre original.

Queso de cabra
Provoleta

Queso de pasta dura.
Presentación: tubo de 2 a 3 kg. o fracción de 200 gr. Envasados al vacío.
Textura compacta y firme.
Color blanco característico de los quesos de cabra.
Sabor picante, ligeramente salado y con el bouquet característico de los quesos de cabra.
Para acompañar un asado y compartir, como plato principal o entrada, hecho en una sartén y servido sobre un colchón de hojas verdes.

Queso de cabra
Ricota salata

La ricota se elabora con suero de leche de cabra.
Presentación: por 1 kg o 300 gr envasada al vacío.
Pasta compacta y tierna. Si se deja secar se puede rallar.
Ligero sabor ahumado y salado.
Ideal para remplazar al queso rallado en un plato de pastas, para una ensalada o simplemente como aperitivo untado sobre una galleta.

Queso de cabra
Ricota semi magra

La ricota se elabora con suero de leche de cabra.
Presentación: por 2 kg o 500 gr envasada al vacío.
Pasta consistente, bien seca.
Sabor suave pero característico.
Para preparaciones dulces y saladas.

Queso de vaca
Sardo

Queso de pasta dura elaborado con leche entera.
Presentación: hormas de 2,5 a 3 kg semi estacionado o estacionado.
Textura granulada, quebradiza y compacta.
Sabor característico, levemente picante, con un aroma agradable y bien desarrollado.
Su uso esta relacionado básicamente a la cocina, para rallar y condimentar o sazonar una amplia variedad de platos.

Queso de vaca
Reggianito

Queso de pasta dura a extra dura.
Presentación: hormas de 7 kg. aproximadamente, corteza natural.
Tiempo de maduración: mínimo 1 año.
Textura finamente granulada, laminada, sin ojos y compacta.
Sabor entre picante y especiado, levemente salado. Olor característico.
Queso de mucha presencia y sabor predominante. Ideal para dar punto a salsas, sopas, platos de pasta o arroz, y un complemento ideal para una copa de vino.

Queso de vaca
Gouda

Queso de pasta semidura o mediana humedad.
Presentación: hormas de 2,5 a 3 kg con cobertura amarilla, hormas de 1 kg con cobertura amarilla y hormas de 300 gr envasadas al vacío.
Su masa es elástica y compacta aunque puede tener algunos ojos.
Su sabor es suave, dulce, con un aroma suave, limpio y agradable.
Puede combinarse con hierbas y especias en su elaboración (orégano, ají, ciboulette y pimienta).
Queso de mesa, fácil de combinar tanto con dulce como con salado. Infaltable en una tabla de quesos y fiambres.

Queso de vaca
Tybo ahumado

Queso de pasta semidura o de corte.
Presentación: barras de 3 kg. o fracciones de 300 gr. Envasadas al vacío. Corteza coloreada por el proceso de ahumado.
Textura compacta, lisa, elástica. Puede tener algunos ojos pequeños irregulares.
Sabor suave, láctico, ligeramente acidulado y hasta dulzón. Todo impregnado por el ahumado que le da un toque distintivo y característico.
Ideal para realzar una tabla de quesos y para combinar con jamón crudo en un buen tostado con pan de campo.

Queso de vaca
Muzzarella

Queso blando, de origen Italiano, que se obtiene por el hilado de una masa acidificada.
Presentación: cilindros de 3 kg. o de 500 gr.
Textura de pasta blanda consistente y ligeramente elástica.
Sabor suave y láctico, poco desarrollado.
Ideal para usos gastronómicos.

Premios

  • 2013 Ganador concurso Experiencias del Sabor -Caminos y Sabores, Bs. As-
  • 2014 Ganador concurso Experiencias del Sabor -Caminos y Sabores, Bs. As-
  • 2015 Medalla de Plata -Quesos y Sabores, Tandil-

Premios

  • 2016 Medalla de Bronce -ExpoSuipacha-

Premios

  • 2016 Medalla de Oro -ExpoSuipacha-

Premios

  • 2016 Medalla de Bronce -ExpoSuipacha-

Premios

  • 2015 Medalla de Oro -Quesos y Sabores, Tandil-
  • 2016 Medalla de Plata -ExpoSuipacha-

Propuesta educativa

Granja la piedra es un emprendimiento productivo desarrollado en 25 has y diseñado especialmente para ser mostrado, explicar y entender todos los procesos que allí ocurren. Esto permite relacionar conocimiento, producción, trabajo y medio ambiente. Y hace que se vincule la teoría con la práctica, se comprenda el significado social de estas actividades y pensar con mentalidad productiva para así formar una imagen positiva del estudio y su aplicación al trabajo.

 

Para esto Granja la Piedra ofrece a vuestra escuela su complejo agroeducativo con el desarrollo de las siguientes actividades:

  • Tambo de cabras con mas de 200 animales en producción.
  • Fábrica de quesos.
  • Huerta orgánica.
  • Energías alternativas con un biodigestor de 100.000 lts.
  • Una muestra de animales de granja.
  • Lombricultura, donde se relacionan todos los desperdicios orgánicos.
  • Planta de tratamiento biológico de aguas.

¿Cómo se desarrolla una visita a la Granja?

Previo acordar un turno, que puede ser de mañana o de tarde, los recibe en la granja un guía, quien los conduce en una recorrida interactiva por la granja, el taller o la clase especial que elijan.

Incluye con la visita un te con leche y un sándwich de queso de la Granja, que servimos en nuestro salón. Una interesante posibilidad de más de una visita por ciclo lectivo por curso, permite la posibilidad de comprender fenómenos cíclicos y un mayor entendimiento de los procesos involucrados.


Horario de las visitas

Mañana: de 9 a 11:30 hs. Tarde: de 14 a 16:30 hs.

 

Para turnos, consultas o si desea algún tema en especial u otras opciones de visita comuníquese con nosotros al:

(0223) 464 2546 o al 15 5218651

Temas posibles de desarrollar en una visita a la granja

  • TAMBO Y LECHE

    Mamíferos del tambo cabra, vaca y oveja, la vida productiva de un animal, su alimentación y la relación calidad de alimento-calidad de leche, obtención de leche manual o mecánica, fabricación de quesos, otros aspectos que hacen a la calidad de la leche: carga bacteriana, sanidad animal, nutrición, higiene en ordeño.

  • HUERTA

    El cultivo orgánico: concepto de desarrollo sustentable, reconocimiento de especies y sus partes comestibles, las partes de las plantas y sus funciones, pigmentos vegetales, fotosíntesis y respiración, forma de riego, la protección vegetal, la planta como productor de alimentos en la cadena alimenticia y fertilizaciones orgánicas.

  • ANIMALES

    Animales de granja: características biológicas y aporte de cada uno a la alimentación humana (carne, leche, huevos), otros aportes (plumas, lana, cueros, etc) características ecológicas, su ubicación en la cadena alimenticia, adaptaciones de acuerdo a su hábitat natural o su alimentación.

  • ENERGÍA

    Requerimientos de energía por parte de los seres vivos: plantas y animales, requerimientos de energía por parte de los seres humanos y uso de los recursos naturales, las fuentes alternativas de energía solar, eólica y biogás, usos y desventajas.

  • AGUA

    El ciclo del agua, de donde se obtiene el agua en la granja (y en Mar del Plata) la pureza del agua y la importancia para todos los seres vivos, el molino, el agua como recurso natural no renovable, alternativas de tratamientos de las aguas residuales del proceso de fabricación de quesos.

  • TALLERES

    Alimentos
    Elaboración de quesos.
    Amasado de pan.
    Ecología
    Huerta orgánica.

Propuesta

Porque creemos que la tarea más difícil de la educación actual es la de vincular el conocimiento, el trabajo y la producción. Por eso, garantizar la preparación de nuestros jóvenes para ingresar al mundo del trabajo y de la producción es hoy prioritario. La interrelación entre estas tres variables, posibilita que los niños y jóvenes vinculen la teoría con la práctica, comprendan el significado social de estas actividades, transformen la mentalidad de consumidores en productores y logren formar una imagen positiva, del estudio y su aplicación al trabajo.

 

Para el desarrollo de esta propuesta Granja La Piedra, ofrece:

  • Recorrido por su centro de producción agropecuaria sustentable.
  • Tambo de cabras y vacas.
  • Quesería artesanal.
  • Huerta orgánica de verduras y aromáticas.
  • Animales de granja.
  • Exposición y utilización de energías alternativas: eólica, solar, biogas.
  • Comercialización de productos de elaboración propia.
  • Planta de campamento.

 

En los albores del siglo XXI uno de los mayores retos de la humanidad consiste en preservar el entorno natural. La inteligencia debe aplicarse al manejo racional de los recursos para defender a la naturaleza ya que de esta manera el hombre asegura su continuidad biológica.

 

Dr. Daniel Colombo

Médico Veterinario.

Restaurant

Granja la piedra

Granja La Piedra ofrece una gastronomía exclusiva, elaborada con materias primas obtenidas in situ o en la zona por productores locales.

En un cálido salón, con una vista tan imponente como placentera podrá probar platos únicos, que entregan sabores, amor y dedicación.

Diariamente se recogen las hortalizas, hierbas, verduras y otros productos para crear platos de sabores plenos y delicados aromas.

Agua, harina, leche y levadura son la base de nuestro pan casero, que recién horneado está siempre listo para acompañar nuestras picadas y hacer lucir a nuestras especialidades.

Entrada la tarde se puede disfrutar del atardecer en compañía de tortas y tartas caseras, tostadas con dulces también caseros y el té de hierbas de la Granja. O una tabla de quesos y una cerveza que acompañan a disfrutar de un hermoso paisaje.

Ubicación

Si proviene desde la ciudad de Mar del Plata, tome la Ruta Provincial 88, conduzca 8.6 km y gire a la izquierda por el camino de las canteras, conduzca 3.4 km vuelva a girar a la izquierda y a 350 mts encontrará Granja La Piedra.

Coordenadas para gps

General Pueyrredón

Buenos Aires

-38.029890, -57.704171

Contacto

Complete el siguiente formulario para enviarnos su consulta o comentario, o bien para realizar un pedido de producto. A la brevedad nos pondremos en contacto con usted. Gracias por comunicarse con Granja La Piedra

Granja La Piedra

Complejo Educativo Agroturístico

Chapadmalal - Tel: 0223-4642546 / 0223-155218651
0223-155218652

granjalapiedra@gmail.com

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